葡萄來自山梨県韮崎市産，葡萄農為伊藤美奈(他本是一個平凡的上班族，但……)。手工採收後，立即腳踩破皮，並且持續泡皮12小時，接著於陶罐發酵2周，之後一樣陶罐熟成8個月，並配上2周一次的攪桶。