酒款小故事/ 釀造過程/ 釀酒師從「Fino Inocente」和「Amontillado Tio Diego」的 Solera 系統裡，選出最精緻優雅的酒液，接著將酒加烈至 18% 使其停止酒花的生長。這些酒接著進入「Palo Cortado Viejo C.P.」的 Solera 系統，繼續氧化培養。 這款酒也在 2022 年獲得雪莉酒公會 V.O.S.等級的認證。 風味/ 質地圓潤卻不過於醇厚，酸度明亮.太妃糖、橙皮、無花果乾 和杏仁醬氣息，尾韻綴著淡淡的礦物感及木質調性，十分迷人。 早期大家都認為酒名中的 C.P.是代表「Calle Ponce」-Jerez 鎮上的一條街，但在 2022 年時，酒莊在他們的歷史檔案 中發現 C.P.其實是「Casa Pavón」的縮寫.Marqués de Casa Pavón 先生在 1900 年代初期賣給 Valdespino 幾桶 Palo Cortado，而這幾桶珍貴的 Palo Cortado 也成為 Valdespino 酒莊 Palo Cortado Solera 系統誕生的起點。
 
釀造過程/
釀酒師從「Fino Inocente」和「Amontillado Tio Diego」的 Solera 系統裡，選出最精緻優雅的酒液，接著將酒加烈至 18% 使其停止酒花的生長。這些酒接著進入「Palo Cortado Viejo C.P.」的 Solera 系統，繼續氧化培養。
這款酒也在 2022 年獲得雪莉酒公會 V.O.S.等級的認證。
 
風味/
質地圓潤卻不過於醇厚，酸度明亮.太妃糖、橙皮、無花果乾 和杏仁醬氣息，尾韻綴著淡淡的礦物感及木質調性，十分迷人。