瓦德比諾酒莊

「我經常把Valdespino 稱作是雪利酒中的Romanee-Conti。對我來說，它有著西班牙頂級雪利酒的品質以及一直堅持這傳統風格。」 ─ Wine Advocate

Valdespino瓦德比諾酒莊正式成立的時間在1875年，但其釀造雪莉酒的歷史其實可以追朔到700多年前。Valdespino原是一名英勇騎士的名字，十三世紀初期，他幫助國王Alfonso X成功的擊退抗善戰的摩爾人後，賜予Valdespino城外的葡萄園作為獎勵，後人還發現在1430年就有Valdespino銷售雪莉酒的歷史紀錄，是一個擁有悠久歷史與傳統、忠於風土和文化的雪莉酒莊。

過時的滋味成就永恆經典

雪莉酒法定產區Jerez位於西班牙南部的安達魯西亞省西南沿岸，此區域的葡萄園有極高的比例都是種植Palomino帕羅米諾白葡萄，唯有少部分區域種植Pedro Ximenez以及Muscatel葡萄用來釀造濃厚的甜雪莉酒。

 

Palomino帕羅米諾本身並非風味優異的葡萄品種，香氣樸實且酸度不高，無顯著的特色，然而正是這樣的特性，讓Palomino成為培養雪莉酒最好的一塊畫布。

 

Solera索雷拉陳年系統：，不論種類，雪莉酒依法規需要至少三年以上的培養熟成，並多以Solera所雷亞混合陳年系統培養。「Solera所雷亞陳年系統」是雪莉酒獨有的陳年方式，利用新舊交雜的熟成培養方式將複雜的風土氣息融合出絕佳的滋味，陳年方式是將木桶堆疊成數層一組，最下層的是最成熟，即將上市的雪莉酒，每年抽出固定的量裝瓶，並從上層的木桶依序抽取較年輕的陳酒填補下層。

 

「因為混合了許多不同的年份，讓酒的香氣新舊交雜，變得更為豐富，口感也更協調均衡…Solera的另一個好處是有些酒廠的Andana(多層木桶組)已有上百年歷史，雖經過百年稀釋後，老酒在桶中的比例不高，但在品嚐時仍能透露出些許的歷史感。」─林裕森《西班牙葡萄酒》

雪莉酒中的特級園

Pago Macharnudo是雪莉區中傳說的特優區域，其位於Jerez赫雷斯鎮西北5公里處，擁有獨特的氣候和風土條件，富含碳酸鈣的土壤除了非常適合Palomino的生長，也為酒帶來了豐富的變化。Valdespino酒莊在Pago Macharnudo的精華區域內擁有56.2公頃的特級葡萄園，是少數使用單一葡萄園葡萄釀造雪莉酒的酒莊，Valdespino酒莊對品質的堅持與得天獨厚的風土造就了一系列超一流品質的雪莉酒款。